Принципы построения ассортимента в сети
В этой статье расскажем, почему в сети Coffee Like именно такой ассортимент и почему каждый партнер должен его придерживаться.
Для формирования ассортимента мы используем модель, в которой все продукты делятся на несколько категорий, сходных по параметрам и характеристикам.
Каждой категории присваивается роль и соответственные задачи.
В таблице показано деление ассортимента Coffee Like на категории:
Контент ниже доступен только действующим партнерам Coffee Like
В 2018 году партнеры Coffee Like достигли рекордной выручки – 1 357 799 772 ₽. Добивайся рекордов с нами!
Способы приготовления кофе в зернах
Рекомендуемые способы приготовления для каждого сорта
| Моносорт:
Colombia 250г  | Матитуй и Чачагуи – деревушки в регионе Нариньо. Кофе здесь выращивается в горах на высоте от 2100 до 2250 метров над уровнем моря. Тепло собирается в долинах жарким днем, а холодной ночью поднимается к вершинам гор, согревая растения, благодаря чему кофейные деревья не гибнут от низких температур, но в то же время замедленный метаболизм сохраняет в ягодах сахара. В результате кофе получает высокую и тонкую кислотность, сладкие орехи и цветочные ноты во вкусе. | Страна: Колумбия Регион: Восточный Нариньо Урожай: 2017-2018 г. Разновидность: катурра Обработка: мытая Высота произрастания: 2100-2250 м Аромат: карамель, желтые фрукты Букет: сладкие орехи, цветочные ноты Тело: плотное и комплексное Послевкусие: темный шоколад Степень обжарки: светлая | Рекомендуемые способы приготовления: – фильтровая кофеварка – пуровер – аэропресс – френч-пресс |
| Моносорт:
El Salvador 250г  | Сальвадор – страна в Центральной Америке, известная на весь мир своим кофе. Для Кофе Лайк мы выбрали смесь разновидностей катурра, катуаи и бурбона из Апанека-Иламапетек. Этот регион считается лучшим кофепроизводящим регионом Сальвадора, а кофе, который отобран и обжарен специально для сети «Кофе Лайк», вырос на высоте 1450 метров над уровнем моря. | Страна: Cальвадор Регион: Апанека-Иламапетек Урожай: 2017-2018 г. Разновидность: бурбон, катурра, катуаи Обработка: сухая Высота произрастания: 1350-1450 м Аромат: шоколад, карамель, сухофрукты Букет: ежевика, шоколад, красные фрукты Тело: среднее, сбалансированное Послевкусие: шоколад Степень обжарки: светлая | Рекомендуемые способы приготовления: – фильтровая кофеварка – пуровер – аэропресс – френч-пресс |
| Моносорт:
Ethiopia 250г  | Эфиопия имеет идеально подходящие географические особенности и климат, который позволяет ей производить много качественного, интересного кофе. Этот лот был собран в регионе Иргачифф, где он рос на высоте от 1700 до 1800 метров над уровнем моря. Обработка кофе – мытая, обжарка – светлая. Это позволяет раскрыть максимум вкуса, чтобы Эфиопию, которая обжаривается специально для «Кофе Лайк», было просто приготовить дома. | Страна: Эфиопия Регион: Иргачифф Урожай: 2017-2018 г. Разновидность: катурра Обработка: мытая Высота произрастания: 1700-1800 м Аромат: жасмин, бергамот Букет: черный чай, мандарин, абрикос Тело: среднее Послевкусие: сладкое долгое Степень обжарки: светлая | Рекомендуемые способы приготовления: – фильтровая кофеварка – пуровер – аэропресс – френч-пресс |
| Моносорт:
Kenya 250г  | Кения – один из крупнейших поставщиков арабики в мире. Кофе из этой страны считается лучшим благодаря тому, что акцент здесь сделан на научных исследованиях, эффективной работе небольших кооперативов и экспорте через открытый аукцион. Этот кофе вырос на центральном высокогорье Кении, к югу от горы Кения, на высоте от 1700 до 1900 метров над уровнем моря. Светлый профиль обжарки позволил сохранить его яркую кислотность спелой смородины и шиповника. | Страна: Кения Регион: гора Кения Урожай: 2017-2018 г. Разновидность: SL-28, SL-34, Ruiru-11 Обработка: Мытая Высота произрастания: 1700-1900 м Аромат: смородина Букет: черная смородина, ревень, шиповник Тело: среднее Послевкусие: папайя Степень обжарки: светлая | Рекомендуемые способы приготовления: – фильтровая кофеварка – пуровер – аэропресс – френч-пресс |
Espresso blend: Brazil 250г  | Бленд Бразилия, который обжаривается специально для «Кофе Лайк» – это кофе высокого качества из Бразилии, его собирают и обрабатывают в кооперативе Гуаксапе. Кофе натуральной обработки, с глубоким и интересным вкусом. Мы подобрали для него необычный профиль обжарки, он заканчивается несколько раньше второго крэка для получения максимального баланса кислотности, сладости и деликатной горечи. В результате вкус кофе получается ровным, мягким, с нотами молочного шоколада и лесного ореха. | Страна: Бразилия Регион: Гуаксайп Урожай: 2017-2018 г. Разновидность: Суль де Минас + Серрадо Обработка: Натуральная Высота произрастания: 800-1000 м Аромат: лесной орех, темный шоколад Букет: шоколад с фундуком, чернослив Тело: выше среднего Послевкусие: какао Степень обжарки: средняя | Рекомендуемые способы приготовления: – эспрессо-машина – турка |
Фильтровая кофеварка
Мы считаем, что лучшую рекомендацию по завариванию кофе в фильтровой кофеварке может дать производитель вашей кофеварки, поэтому мы рекомендуем смотреть инструкцию перед завариванием.
Кофе: 60 г
Помол: Средний
Вода: 1000 мл
Температура и время зависит от конструкции кофеварки
ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Пропорции: m (напитка) / m (кофе) = 1,8
m (напитка) – фактическая масса приготовленного двойного эспрессо;
m (кофе) – рекомендованная заводом-изготовителем кофемашины масса молотого кофе, заложенного в корзину холдера (портафильтра), обычно это 16-18 граммов.
Время экстракции (взаимодействия кофе и воды): 22-24 секунды.
Пуровер Харио V60-2
Кофе: 18 г
Помол: Средний
Вода: 270 мл
Температура: 93 °С
Время: 2 мин 30 сек
Поместить фильтр в воронку и смочить его горячей водой, всыпать кофе, включить секундомер и налить 40 мл воды, когда на секундомере будет 30 секунд, постепенно влить оставшуюся воду так, чтобы закончить наливание к 1 минуте 10 секундам.
Аэропресс
ПРЯМОЙ МЕТОД
Кофе: 14 г
Помол: Средний
Вода: 200 мл
Температура: 93 ° С
Время: 1 мин 10 сек
Смочить фильтр аэропресса, всыпать кофе в колбу, включить секундомер и залить водой, перемешать, надеть поршень, когда на секундомере будет 50 секунд, перемешать ещё раз и продавить воду поршнем за 15 секунд.
ОБРАТНЫЙ МЕТОД
Кофе: 17 г
Помол: Средний
Вода: 250 мл
Температура: 93 ° С
Время: 1 мин 30 сек
Смочить фильтр аэропресса. Надеть поршень аэропресса на колбу, всыпать кофе в колбу, включить секундомер и залить водой, перемешать, когда на секундомере будет 1 минута перемешать ещё раз, надеть крышку с фильтром, перевернуть аэропресс на чашку и продавить воду поршнем за 20 секунд.
Френч-пресс
Кофе: 30 г
Помол: Крупный
Вода: 500 мл
Температура: 95 ° С
Время: 4 мин
Всыпать кофе в колбу френч-пресса, включить секундомер и залить водой, когда на секундомере будет 4 минуты перемешать, надеть крышку и опустить поршень до конца.
Эспрессо-машина
Для приготовления кофе в домашней эспрессо-машине руководствуйтесь рекомендациями производителя оборудования.
ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Пропорции: m (напитка) / m (кофе) = 1,8
m (напитка) – фактическая масса приготовленного двойного эспрессо;
m (кофе) – рекомендованная заводом-изготовителем кофемашины масса молотого кофе, заложенного в корзину холдера (портафильтра), обычно это 16-18 граммов.
Время экстракции (взаимодействия кофе и воды): 22-24 секунды
В 2018 году партнеры Coffee Like достигли рекордной выручки – 1 357 799 772 ₽. Добивайся рекордов с нами!
Типология гостей
Виды гостей
- Постоянные гости (хх%)
- Потенциально-постоянные гости (хх%)
- Первичные (хх%)
Скрипты продаж в зависимости от вида гостя>> |
Психотипы гостей
- Торопливый
Абсолютно не умеет ждать – торопит бариста, предъявляет претензии по поводу слишком медленного обслуживания, даже если на самом деле это не так. Такому гостю нужно заранее обозначить сроки приготовления блюд и напитков и не оставлять его без внимания, чтобы он знал, что о нем не забыли.
Контент ниже доступен только действующим партнерам Coffee Like
В 2018 году партнеры Coffee Like достигли рекордной выручки – 1 357 799 772 ₽. Добивайся рекордов с нами!
Работа с возражениями гостей
Цель работы с возражениями – выявить отношение человека к вашим словам и действиям и при наличии разногласий преодолеть их. Главное превратить негатив в позитив, а эмоции – в деловой подход.
Работа с возражениями нужна для повышения лояльности гостей, что затем приведёт его в компанию снова.
Грамотная обработка возражений происходит по принципу ВПИО:
- выслушал
- принял (согласие)
- исследовал (задал уточняющие вопросы)
- ответил (удовлетворяющий гостя компромисс)
Итог – 100% довольный гость и его возвращение в компанию в последующие разы, в идеале – хорошие отзывы по «сарафанному радио».
Контент ниже доступен только действующим партнерам Coffee Like
В 2018 году партнеры Coffee Like достигли рекордной выручки – 1 357 799 772 ₽. Добивайся рекордов с нами!
Стандарт по внешнему виду бариста
Соблюдение стандарта сервиса ведет к стабильному и качественному обслуживанию, что является залогом возвращения гостя в кофе-бар и повышения лояльности к бренду.
Бариста является лицом кофейни. Он – замыкающее звено пути кофе: «от ростка до чашки». Именно бариста создает настроение, вкус, передает идею и заряжает гостя.
Три очень важных параметра, влияющих на гостя:
- вкус – то, что готовит бариста
- общение – то, что говорит бариста
- внешний вид – то, как выглядит бариста
Все параметры взаимосвязаны, если один на низком уровне, остальные опускаются ещё ниже. Если вы приготовили очень вкусный кофе, отлично его описали и поддерживали связь с гостем, при этом выглядите неопрятно и вызываете отвращение, то у гостя удовлетворенность вкусом и общением сильно снизится.
Бариста Coffee Like должен соблюдать дресс-код:
Контент ниже доступен только действующим партнерам Coffee Like
В 2018 году партнеры Coffee Like достигли рекордной выручки – 1 357 799 772 ₽. Добивайся рекордов с нами!
Программа обучения партнера
Наша Академия предлагает тебе программу обучения на каждом шаге Пути партнера:
1 шаг: Онлайн + Курс №1. Старт + Выездная группа открытия
2 шаг: Курс №2. Развитие
3 шаг: Курс №3. Масштабирование
4 шаг: Курс №4. Управление удаленной командой
5 шаг: Курс №5. Кофейня
6 шаг: Курс №6. Бизнес-английский
 |
В 2018 году партнеры Coffee Like достигли рекордной выручки – 1 357 799 772 ₽. Добивайся рекордов с нами!
Блок «Учредитель». Урок №2. Разница между учредителем и директором. Последствия, возникающие при смешении этих ролей
Статья доступна действующим партнерам
Блок «Учредитель». Урок №3. Как строятся отношения между учредителем, директором и персоналом
Статья доступна действующим партнерам
Положение о работе выездной группы Академии
Наш бизнес очень тесно связан с конкретными местами и людьми, которые им занимаются. Всё, что задумывается в УК, должно быть реализовано в каждом кофе-баре каждого нашего партнёра. Только так наш бизнес будет успешным. Для решения этой задачи непосредственно в местах локации нашей сети мы создали Выездную группу Академии.
| Выездная группа Академии – это группа специалистов, использующая три сценария взаимодействия с партнёрами: Открытие, Обучение и Контроль. |
Контент ниже доступен только действующим партнерам Coffee Like
В 2018 году партнеры Coffee Like достигли рекордной выручки – 1 357 799 772 ₽. Добивайся рекордов с нами!
Официальное открытие кофе-бара
Официальное открытие кофе-бара – это возможность заявить о себе и о своем бизнесе. У вас появляется отличный инфоповод для PR-компании в социальных сетях.
Ваша задача на этапе официального открытия – наиболее эффективно и с максимальной пользой для дела привлечь к этому событию общественное внимание, чтобы все потенциальные гости увидели и услышали о вас.
Инструменты привлечения внимания
Контент ниже доступен только действующим партнерам Coffee Like
В 2018 году партнеры Coffee Like достигли рекордной выручки – 1 357 799 772 ₽. Добивайся рекордов с нами!
Инструменты для поиска бариста
Ты ищешь бариста в свой кофе-бар? Используй наши рекламные видеоролики.
По статистике 69% потребляемого контента приходится на видео, и эти цифры все еще растут. Для успешного поиска бариста мы создали для тебя несколько видеороликов. Размещай их в соц. сетях, рекламе и т. д.
Контент ниже доступен только действующим партнерам Coffee Like
В 2018 году партнеры Coffee Like достигли рекордной выручки – 1 357 799 772 ₽. Добивайся рекордов с нами!
Трудоустроить ли мне бариста прежде, чем отправить на обучение в Ижевск?
Статья доступна действующим партнерам
Инструкция по созданию и проведению теоретического среза знаний в Teachbase
Статья доступна действующим партнерам
Customer support service by UserEcho
